Производители продукции используют трансглютаминазу

В последние годы в России наблюдается тревожная тенденция: производители мясной и молочной продукции начали активно использовать трансглютаминазу, известную как «мясной клей».

Эта добавка вызывает серьезные опасения у специалистов в области здравоохранения, так как ее употребление может привести к развитию различных заболеваний.

Что такое трансглютаминаза?

Трансглютаминаза — это фермент, который вырабатывается некоторыми микроорганизмами и используется в пищевой промышленности для соединения белков.

Он способен «склеивать» белковые молекулы, что облегчает производство различных продуктов, таких как колбасы и творог.

Однако, несмотря на свои технологические преимущества, трансглютаминаза считается запрещенной добавкой в России, так как ее безопасность для здоровья не была доказана.

Влияние на здоровье

По словам диетолога Полины Журавлевой, трансглютаминаза может негативно влиять на структуру белков в организме, что приводит к их неправильному функционированию.

Она увеличивает проницаемость кишечника и подавляет защитные механизмы желудочно-кишечного тракта, что может способствовать росту вредоносных микроорганизмов и развитию различных заболеваний.

Возможные заболевания

Журавлева перечисляет несколько серьезных заболеваний, которые могут развиться в результате употребления продуктов с трансглютаминазой:

• Целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором организм не переносит глютен.
  
• Болезнь Паркинсона — нейродегенеративное заболевание, влияющее на движение и координацию.
  
• Болезнь Альцгеймера — форма деменции, которая приводит к ухудшению памяти и когнитивных функций.

Распространенность в продуктах питания

Согласно данным Роспотребнадзора, в 2023 году трансглютаминаза была обнаружена в 25 пробах пищевой продукции, что в два раза больше, чем в 2022 году.

В первом полугодии 2024 года зафиксировано уже 28 случаев. 

Эта добавка встречается не только в колбасах и твороге, но также в хлебе и сладостях, что делает ее употребление практически неизбежным для потребителей.

Заключение

Использование трансглютаминазы в пищевой промышленности вызывает серьезные опасения среди специалистов.

Несмотря на технологические преимущества, которые она предоставляет производителям, ее потенциальный вред для здоровья человека не может быть проигнорирован.

Необходимо повышать осведомленность потребителей о рисках, связанных с употреблением продуктов, содержащих эту опасную добавку, и требовать более строгого контроля со стороны государственных органов.