Аристократичное блюдо, где нежная курица встречается с весенней зеленью и сливочным соусом
Это блюдо — ода весне и свежести. Нежнейшее куриное филе, томлёное в сливочном соусе с ароматными травами, создаёт гармонию вкуса, которая впечатлит даже самых искушённых гурманов. Идеально для романтического ужина, семейного воскресного обеда или торжественного приёма.
Свежая зелень не только придаёт блюду яркий вкус и аромат, но и содержит эфирные масла, которые раскрываются при тепловой обработке, создавая многосложный букет. Каждая травка играет свою партию в этом оркестре вкусов.
Никогда не кипятите сливки с лимонным соком или вином — они могут свернуться. Сначала уварите вино и бульон, затем добавляйте сливки на слабом огне. Для густоты можно добавить 1 ч. ложку кукурузного крахмала, разведённого в холодной воде.
Куриное филе промойте, обсушите, нарежьте на кусочки 3×4 см. Посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом (по 25 г каждого). Обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки (4-5 минут). Переложите в тарелку.
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок до прозрачности (2-3 минуты). Влейте белое вино, уварите вдвое. Добавьте куриный бульон, готовьте ещё 5 минут на среднем огне.
Уменьшите огонь до минимального. Влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавьте дижонскую горчицу, мускатный орех. Не доводите до кипения! Верните курицу в соус, тушите под крышкой 10-12 минут.
За 3 минуты до готовности добавьте мелко нарезанную зелень (оставьте немного для украшения) и шпинат. В самом конце введите лимонную цедру, сок лимона и трюфельное масло (если используете). Снимите с огня.
Петрушка, укроп, зелёный лук, шпинат, щавель, черемша — для свежего весеннего варианта
Тимьян, розмарин, базилик, майоран, эстрагон — средиземноморские ноты
Кинза, мята, зира, кориандр, острый перец — для любителей ярких вкусов
Подавайте в глубоких тарелках или порционных кокотницах. Сверху посыпьте тёртым пармезаном, кедровыми орешками и свежей зеленью. Украсьте съедобными цветами (настурция, календула, фиалки). Рядом выложите гарнир. Идеальная температура подачи — горячее, но не обжигающее. Дайте блюду "отдохнуть" 3-4 минуты после приготовления.
Напитки-компаньоны: охлаждённое белое вино (Шардоне, Совиньон Блан), игристое Просекко или ароматный травяной чай.