Королевское блюдо для особых случаев — сочная свинина с хрустящей корочкой и яблочным гарниром
Свиная корона — это цельный кусок свинины с рёбрышками, завязанный в кольцо. При правильном приготовлении вы получаете невероятно сочное мясо внутри и хрустящую, золотистую корочку снаружи. Это блюдо станет центральным элементом праздничного стола на Рождество, Новый год или любое другое важное событие.
Идеально подойдёт свиная корейка на кости весом 2-3 кг. Попросите мясника подготовить "корону": удалить часть мяса с рёбер, оставив 5-7 см кости, и завязать в кольцо. Кожа должна быть без щетинок и хорошо надрезана (сделать надрезы крест-накрест).
За день до приготовления обильно натрите кожу солью и оставьте в холодильнике на решётке (не накрывая). Соль вытянет влагу из кожи. Перед готовкой тщательно вытрите кожу бумажными полотенцами. Надрезы должны быть достаточно глубокими, но не до мяса. В духовке сначала жарьте при высокой температуре, затем уменьшайте.
Тщательно вытрите мясо бумажными полотенцами. Обильно натрите кожу солью крупного помола (2 ст. ложки). Положите на решётку в холодильник на 24 часа без накрывания. Это сделает кожу максимально сухой для хруста.
Смешайте размягчённое сливочное масло, толчёный чеснок, розмарин, тимьян, паприку, тмин, имбирь, цедру, соевый соус. Натрите этой смесью мясо под кожей и со стороны мяса. В центр короны выложите четвертинки яблок, крупно нарезанный лук и морковь.
Разогрейте духовку до 220°C. В большой форме для запекания разогрейте немного масла. Обжарьте корону со всех сторон по 3-4 минуты до румяной корочки. В форму добавьте оставшиеся овощи, залейте сидром/вином.
Поставьте в духовку при 220°C на 25 минут для образования корочки. Затем уменьшите до 160°C и запекайте из расчёта 40 минут на каждый кг мяса (примерно 1,5-2 часа). Каждые 30 минут поливайте соком из формы. За 15 минут до конца увеличьте температуру до 200°C для финального хруста.
Духовка с конвекцией даёт равномерную корочку. Используйте термометр для мяса — внутренняя температура должна быть 68-70°C.
Идеально для дачи. Жарить на непрямом жаре с добавлением яблоневой щепы для аромата. Чаще переворачивать.
Сначала обжарить в чугунной сковороде со всех сторон, затем довести в духовке. Самый быстрый способ.
Достаньте корону из духовки, накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 25-30 минут — мясо станет ещё сочнее. Аккуратно разрежьте верёвку. Выложите на большой деревянный брусок или сервировочное блюдо. В центр поместите запечённые яблоки и овощи. Отдельно подайте соусы в соусниках. Украсьте свежими веточками розмарина и тимьяна. Разрезайте на порции между рёбер — каждый получит свою "коронную" часть с хрустящей кожей.
Идеальные напитки: полнотелое красное вино (Каберне Совиньон, Мерло), тёмное пиво или яблочный сидр. Подавайте с печёным картофелем, красной капустой тушёной или свежим салатом.